우리의 입맛은 산동 화교가 만든 국적 불명의 튀김위주의 음식과 물만두, 튀김 만두에 길들여져 있다보니 정통 중국음식을 대하면 이상한 향료 때문에 고생하게 된다.
따라서 중국음식을 시킬 때 실수하지 않는 몇가지를 소개코저 한다.
1. 음식 종류
일반적으로 廣東菜, 호남채, 절강채, 조주채, 사천채, 상해채, 대만채등이 있으며 광동식은 해산물위주로 담백한 맛으로 처음 대하는 사람은 약간 느끼한 기분이 든다.  호남(후난차이)식은 매운 맛으로 사천(쓰촨차이)에 뒤지지 않게 매워 우리의 구미에 맞는다. 절강(저장차이)식은 간장, 설탕, 생강을 많이 써서 별로 맵지않으면서 먹을만하다. 조주(차오조차이)식, 상해(상하이차이)식은 醉鷄, 紅燒魚頭 등 몇가지를 제외하고는 별로 인것 같다.
대만식은 일본음식의 담백함과 기름진 중국식이 더운 대만 기후에 맞게 혼합된것으로 작은 접시에 소량씩 많은 종류가 나온다.
얌차(飮茶)는 광동식으로 작은 구루마로 밀고 다니며 파는 것으로 눈으로 보고 시킬 수 있어 매우 편리하다. 특히 음식을 먹으면서 차를 마실 수 있는 유일한 음식이다.
다른 음식은 음식이 나오면 차를 걷어 가기 때문에 음료수를 별도로 주문해야 한다. 
 
2. 음식 시키는 방법
우리는 한자를 읽을 줄 알아 고기 종류를 알 수 있으므로 다음 글자가 씌어진 음식을 시키면 별로 실수는 안할것이다.
 
紅燒(홍사오): 간장, 설탕, 생강 및 향료를 쓴것으로 간장의주하서 색이 약간 검고 맞도 우리가 먹는 음식과 비슷하다.
 
宮保(궁바오): 이는 고기(닭, 쇠고기등)튀김에 마른 빨간고추 와 설탕, 참기름을 넣고 볶은 것으로 우리 나라 중국음식의 라조기 맛과 비슷하나 마른 고추를 쓰는 관계로 더 쌈박하다.
 
香菜(샹차이): 완성된 음식에 파란 야채(향신료)를 올리는 경우가 많은데 이 야
채 맛이 괴상해서 전체 음식 맛을 그르치는 경우가 았다. 대부분 한국인의 입맛에 안 맞기 때문에 이 것을 덜어 내고 먹어도 된다. 중국인 중에도 싫어하는 사람이 꽤 된다. 따라서 주문시 빼달라고 요청 해도 된다.
 
아무리 조심한다 해도 중국 음식은 많은 향신료를 쓰기 때문에 먹기 힘든 경우 최후의 수단으로 간장에 생고추를 담은 종지를 시켜 찍어 먹는다.
이는 "성라자오 장요"라 하면 금방가져 온다.
 
반드시 피할 음식: 醜豆腐:  호남식으로 두부에 발효시킨 여러가지 향신료를 넣고 찐것으로 말그대로 하수도 냄새가 나니 시도 않하는 것이 현명하다.
 
음식이 나오는 순서
먼저 찬음식(해파리 냉채, 얇게 썬 소고기, 마늘에 버무린 돼지고기, 닭고기)이 나오고 더운 음식이 나오는데 반드시  야채, 육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기등)
가 나오고 생선이 나온다. 일반 음식은 주인이 권하는 대로 먹으면 되나 생선 만은 절대로 배 부분을 제외한 등 부분등을 떼어다 자기의 접시에 놓는다.
왜냐하면 배부분이 가장 맞있는 부분으로 이부분은 주인이 귀빈에게 직접 떼어서 접시에 놓아 주기 때문이다. 예전에 돈을 받기위해 아이를 납치한 범인들은 아이에게 생선을 주어 보아 배부분 부터 떼어 먹으면 돈이 있는 집안이고 아무데나 먹으면 가난한 집안이라하여 놓아 주었다 한다.
마지막으로 배가 차지 않은 사람을 위하여 볶음밥(차오환), 만두(만토우), 국수등이 나오고  고일, 음료등 디져트가 나온다.