1. 차종류
중국차는 크게 두가지로 나눌 수 있다. 즉 발효 시키자 않은 청차와 발효시킨 숙차가 있으며 청차의 색은 노란색이고 자극성이 강해 위가 좋지 않은 사람은 피하는 것이 좋다. 반대로 숙차는 약간 발효를 시킨 차로서 옅은 밤색으로 보이며 대표적인 차로 우롱차가 있다. 중국집에서 서브하는 자스민 차는 꽃잎을 섞은 차로서 가장 싼 차로서 차의 족보에 오르지 못한다.
2. 차의 맛
차는 고냉지에서 재배하는데 그 이유는 차에 살충제등 일체의 약을 뿌리지 못하기 때문이다.  또한 차에는 손으로 딴 차잎 외 일체의 첨가물을 넣지 않는 것이 원칙이므로 차잎 향외에 다른 잡맛이 나면 안된다. 우리 차를 중국인이 싫어하는 것도 잡맛(미숫가루 맛)이 나기 때문이다.
좋은차는 두어 잔 마시면서 목이 화해지는 기분을 느낄 수 있는것이 좋은 차이며 이러한 차는 냥(35.7그람)단위로 판매 하며 매우 비싸다.
3. 차를 끓이는 법(공후차)
차 주전자는 마시는 사람수에 따라 크기가 다르므로 적당한 것을 고르고 차 주전자는 밤색으로 유약을 전혀 바르자 않은 것이 원칙이며 차 주전자 및 차잔은 절대로 비누로 닦지 않고 차물로 헹구어 말린다. 따라서 몇십년된 차잔은 안이 새까맣게 변해 있어 그냥 물만 무어도 차향이 나온다 한다.
차 잎을 주전자에 소복하게 넣은 후 끓은 물을 주전자에 가득 부어 차잎을 헹근 후 따라 버린다. 이는 차잎에 뭍은 잡물을 제거하기 위함이다.
두번째부터 뜨거운 물을 부은 후 약 1-2분 기다린 후 색갈이 약하게 우려 나오면 다 따라서 차잔에 따른 후 다시 뜨거운 물을 부은 후 색이 우려 나오는 것을 보아 따라 낸다. 이러한 것을 약 4-5회 반복 하며 우려내는 시간이 점점 길어 진다. 주의 할 점은 너무 오래 우리면 탄닌이 배어 나와 맛이 나빠지므로 색을 보고 시간을 조종한다.  요즈음 차 중에는 목을 시원하게 하기 위해서 차잎에  조미료를 사용하여 차맛을 좋게 하는 중국산 차가 많고 또한 살충제를 뿌린 차도 있으니 주의하여야 한다.
제일 좋은 방법은 차를 즐기는 나이든 중국 인을 대동하고 차를 고르는 방법이 가장 현명한 구매 방법인것 같다. 
중국차를 오래 마시면 이 사이에 탄닌이 끼어 새카맣게 변하므로 양치질을 잘해야 한다. 중국인 이가 까만 이유가 여기에 있다.